吃螃蟹的禁忌這些說法不靠譜

時(shí)間:2013-10-09 09:18河北網(wǎng)(www.chariotcorp.com)

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　　不能和柿子西紅柿同吃……

　　孕婦不能吃……

　　金秋十月，螃蟹正是味美膏濃的時(shí)節(jié)。此時(shí)，螃蟹不能跟柿子一起吃，孕婦吃螃蟹會(huì)流產(chǎn)等坊間傳聞，也讓大家有所顧忌。到底該怎么吃螃蟹味道最好？什么人不適宜吃螃蟹呢？

　　傳聞稱，柿子中的鞣酸等成分會(huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。而且螃蟹很可能受到河道的污染，含有一些砷元素，如果吃西紅柿，經(jīng)過維生素C氧化成為三氧化二砷，也就是砒霜，從而導(dǎo)致人中毒。

　　對(duì)于這些說法，西安市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任呂陽梅說，經(jīng)過試驗(yàn)，這兩種食物同食，并不會(huì)出現(xiàn)傳說中的嘔吐、腹瀉等反應(yīng)�！胺吹故切埸S酒，不應(yīng)該就著螃蟹大量喝。”她說，因?yàn)樾埸S含有三硫化二砷，避免同食能減少身體中砷元素的累積。

　　另外，對(duì)于孕婦不能吃螃蟹的說法，也不完全正確。不少孕婦對(duì)忌諱螃蟹，是因?yàn)轶π肥呛允澄�，吃多了唯恐流產(chǎn)。呂陽梅表示，孕婦和普通人一樣，適量吃螃蟹是沒有問題的，吃多了的話，會(huì)拉肚子。由于螃蟹肉主要是陰性蛋白，有可能會(huì)導(dǎo)致小孩過敏，家長(zhǎng)應(yīng)該多加注意。

　　由于螃蟹的蟹黃蟹膏膽固醇含量不低，患有高血脂、高血糖、痛風(fēng)患者，胃腸功能不好以及體質(zhì)虛寒的人群還是應(yīng)該管住自己的嘴。在烹飪過程中，以蒸煮為宜，這樣能保證營養(yǎng)最大程度不受破壞。

　　小貼士

　　這樣吃螃蟹才健康

　　1.螃蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

　　螃蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。食用螃蟹一定要蒸熟煮透了再吃。

　　2.螃蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

　　螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

　　3.螃蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放

　　萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

　　要注意四個(gè)清除

　　1.清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄。