大米、面粉作為中國(guó)人的主食，在飯桌上占據(jù)重要的地位。然而，買(mǎi)回來(lái)的米和面短期內(nèi)吃不完就會(huì)放著，日子久了就開(kāi)始生蟲(chóng)，令人很苦惱。
最近網(wǎng)上有很多人都說(shuō)，米面長(zhǎng)蟲(chóng)了一定不要再吃了，對(duì)身體會(huì)有危害。
那么，米面里究竟為什么會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)呢？長(zhǎng)了蟲(chóng)的米面還能吃嗎？我們平時(shí)又該怎么做才能預(yù)防米面長(zhǎng)蟲(chóng)呢？今天就為大家科普一下。
米、面里為什么會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)？
第一個(gè)原因：糧食還在地里時(shí)本身就帶上了蟲(chóng)卵。
由于米面的加工工藝比較簡(jiǎn)單，保留了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加工過(guò)程可以殺死成蟲(chóng)，但是所保留的營(yíng)養(yǎng)部分中往往攜帶有蟲(chóng)卵，很難殺死這部分蟲(chóng)卵，于是蟲(chóng)卵在合適的條件下孵化成幼蟲(chóng)。
米面長(zhǎng)蟲(chóng)的條件無(wú)外乎有蟲(chóng)卵、足夠的水分、較高的溫度，由于大米中的水分活度很低(即含水量很少)，所以一般情況下不會(huì)生蟲(chóng)。但當(dāng)其所處的環(huán)境，溫度達(dá)到20℃-40℃，濕度達(dá)到65%-95%時(shí)，只需要一周的時(shí)間，蟲(chóng)卵就孵化出幼蟲(chóng)，然后周?chē)臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給它們提供了充足的營(yíng)養(yǎng)，很利于生長(zhǎng)發(fā)育以及繁殖下一代。
未合理存放的米面容易吸濕、發(fā)熱、生霉、生蟲(chóng)等，尤其是在夏季高溫高濕條件下，更易變質(zhì)生蟲(chóng)。
第二個(gè)原因：可能是儲(chǔ)藏及運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程環(huán)境中有蟲(chóng)源，產(chǎn)卵其中。
家庭儲(chǔ)存的大米，首先要保持裝米容器潔凈、干燥，要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。
有些家庭會(huì)在夏天把大米拿出來(lái)曝曬，以為這樣可以防蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)，實(shí)際上這種做法不僅無(wú)效，還會(huì)影響米面的品質(zhì)。暴曬后的米面因喪失水分而影響口味，而且曝曬過(guò)的米面吸潮能力更強(qiáng)，再放回更容易受潮、霉變和生蟲(chóng)。
長(zhǎng)蟲(chóng)的米面還能吃嗎？
大米里的米蟲(chóng)通常為米象，又稱(chēng)象鼻蟲(chóng)，常在谷物中被發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榉敝乘俣瓤�，為谷物中主要的害蟲(chóng)之一。
米象成蟲(chóng)用口器將糙米嚙成深孔，并產(chǎn)卵于孔內(nèi)。米象的幼蟲(chóng)如蛆，幼蟲(chóng)孵化后以谷粒為食，將谷粒蛀穿，最后掏空米粒，蟲(chóng)糞則排于谷粒外。幼蟲(chóng)在米粒中結(jié)蛹羽化為成蟲(chóng)后具有飛翔能力，便會(huì)離開(kāi)并開(kāi)始交配，但它對(duì)人類(lèi)不會(huì)造成叮咬危害。
大米生蟲(chóng)屬于正常自然現(xiàn)象，再先進(jìn)的工業(yè)技術(shù)，蟲(chóng)害也不能完全杜絕。只要不是生蟲(chóng)太嚴(yán)重，還是可以吃的。
米蟲(chóng)本身沒(méi)有病毒，只要篩掉蟲(chóng)和它的代謝廢物，再把米淘干凈，是可以正常食用的。而誤食米蟲(chóng)的話，也不會(huì)有食品安全的隱患。沒(méi)有必要一袋米里面生幾只蟲(chóng)就全部扔掉，這樣會(huì)造成很大的浪費(fèi)。
但是我們要區(qū)分生蟲(chóng)與霉變，如果大米生蟲(chóng)，一定要仔細(xì)查看有無(wú)發(fā)生霉變。如果發(fā)生霉變，不建議食用，霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素容易對(duì)健康產(chǎn)生影響。
面粉容易生兩種蟲(chóng)，一種叫赤擬谷盜，幼蟲(chóng)呈圓筒形，成蟲(chóng)呈赤褐色或褐色，外殼較硬。另外一種叫麥蛾，幼蟲(chóng)圓筒形，淡白或帶紅色。成蟲(chóng)有翅膀，會(huì)飛，有灰色或銀色斑紋。赤擬谷盜成蟲(chóng)聚集在一起會(huì)產(chǎn)生一種分泌物，對(duì)人體有害。所以，當(dāng)面粉因蟲(chóng)害發(fā)生結(jié)塊、變質(zhì)，也不建議食用。
如何才能預(yù)防米面長(zhǎng)蟲(chóng)呢？
冷凍保存法
如果米里生蟲(chóng)不是很?chē)?yán)重，可以將米面連口袋或容器一起放入冰箱冷凍室，冷凍24小時(shí)以后取出。這時(shí)小蟲(chóng)都被凍死變成紅黑色的，及時(shí)挑揀出來(lái)，這樣也不會(huì)影響大米原有的口感。
再把家里邊的油桶或者大飲料瓶洗干凈晾干，把糧食放進(jìn)去后擰緊蓋子，放在陰涼的地方，就能保持干燥不會(huì)生蟲(chóng)。
米面要放在陰涼處存放
人們常常喜歡把大米置于陽(yáng)光下暴曬，這樣做非但達(dá)不到殺死蟲(chóng)害的目的，反而會(huì)降低米面的品質(zhì)。正確的做法是將生蟲(chóng)的米面放在陰涼通風(fēng)處，讓蟲(chóng)子慢慢爬出，然后再篩一篩，存放于陰涼干燥的地方。
氣味防蟲(chóng)大法
在我們的生活中有很多物品都能散發(fā)出特殊的氣味，這樣的味道可以有效地防止蟲(chóng)子等靠近米面。通�？梢詫⒋笏�、橘子皮、海帶包成一個(gè)小布袋，放至糧食里。但是，千萬(wàn)別放太多，不然糧食就容易帶上這些特殊味道了。
花椒防蟲(chóng)大法
把花椒放在鍋里煮，起鍋后放進(jìn)幾個(gè)小布袋里，撈出后曬干。分別埋在米的下部和中部，密封糧食袋口，放在陰涼通風(fēng)處，就不會(huì)生蟲(chóng)了。
來(lái)源：科普中國(guó)(ID：Science_China)，作者：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授
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